پپتون (peptone)، ترکیبی پروتئینی با 3 الی 10 اسید آمینه می‌باشد که بسته به منبع پروتئینی آن‌ها، رنگ، طعم و بوی پپتون ها متفاوت است. باکتری‌ها و سلول‌ها جهت رشد و نمو خود نیاز به منبع کربن (C) و ازت (N) دارند که پپتون‌ها مهمترین و اصلی ترین منبع ازت جهت رشد و نمو آن‌ها می‌باشند. پپتون‌ها بصورت پودر و یا گرانول تهیه می‌گردد و در آب و اکثر حلال های آبی حل می‌شود. فرمول عمومی پپتون‌ها بصورت n [R-CH(NH2)COOH] است که در این فرمول n می‌تواند بین 2 تا 15 متغیر باشد.
پپتون‌ علاوه براينكه مهمترين و اصلی ترين منبع ازت جهت رشد و نمو باکتری ها و سلول‌ها می‌باشد، در صنايع مختلف نظير موسسات تولید واکسن و داروهای نوترکیب، کارخانه‌های توليد مخمر و مايه خمير، توليد محيط‌های کشت باکتریایی و سلولی، برخی صنايع غذايی نظير کالباس، کنسرو و غذاهای آماده و بستني سازی، صنایع پرورش دام و طیور صنایع چرم سازی و …. به مقدار زياد مورد استفاده قرار می‌گيرد.
پپتون‌ها مهمترین ماده تشکیل دهنده محیط‌های کشت تشخیص بالینی می باشند و بطور متوسط بیش از 50 درصد اغلب محیط های کشت سلولی را تشکیل می دهند. با توجه به مصرف این فرآورده در مراکز تولید دارو و واکسن و فرآوردهای بیولوژیک می توان حدس زد که سالیانه بالغ بر 150 تن پپتون با کیفیت بالا در ایران مصرف می گردد.
در اين آزمایشگاه، جهت توليد پپتون، ابتداء پروتئین ها از منابع مختلف استخراج و سپس مورد هضم آنزيمي قرار مي گيرد و پس از انجام آزمايشات كنترلي به بازار فروش عرضه مي گردد.

پپتون